جو پرک و جو پوست کنده هر دو از فرآوردههای جو هستند، اما تفاوتهای کلیدی در نحوه فرآوری، ظاهر، طعم، ارزش غذایی و کاربرد آنها وجود دارد:
نحوه فرآوری:
- جو پرک: ابتدا بخارپز و سپس تحت فشار و حرارت به صورت ورقههای نازک و تخت در میآید.
- جو پوست کنده: فقط پوسته خارجی آن جدا میشود و به دانههای کامل جو تبدیل میشود.
ظاهر:
- جو پرک: صاف، تخت و به شکل پرک است.
- جو پوست کنده: دانههای گرد و کامل جو است.
طعم:
- جو پرک: طعم ملایمی دارد و به دلیل پخت قبلی، سریعتر پخته میشود.
- جو پوست کنده: طعم قویتری دارد و به دلیل عدم پخت قبلی، زمان پخت بیشتری نیاز دارد.
ارزش غذایی:
- جو پرک: به دلیل فرآیند بخارپز شدن، بخشی از فیبر و برخی از ویتامینهای B خود را از دست میدهد.
- جو پوست کنده: فیبر و ویتامینهای B بیشتری را نسبت به جو پرک حفظ میکند.
کاربرد:
- جو پرک: معمولاً برای تهیه صبحانه مانند پوره جو دوسر، گرانولا و موسلی استفاده میشود. همچنین میتوان از آن در سوپ، سالاد و خورشت استفاده کرد.
- جو پوست کنده: معمولاً برای تهیه آش، سوپ، خورشت، پلو و دسر استفاده میشود. همچنین میتوان از آن برای جوانهزنی و تهیه نان جو استفاده کرد.
در جدول زیر خلاصهای از تفاوتهای جو پرک و جو پوست کنده ارائه شده است:
| ویژگی | جو پرک | جو پوست کنده |
|---|---|---|
| نحوه فرآوری | بخارپز و سپس پرس | فقط پوست کنده شده |
| ظاهر | صاف، تخت و به شکل پرک | دانههای گرد و کامل |
| طعم | ملایم | قویتر |
| ارزش غذایی | فیبر و ویتامینهای B کمتری | فیبر و ویتامینهای B بیشتر |
| کاربرد | صبحانه، سوپ، سالاد، خورشت | آش، سوپ، خورشت، پلو، دسر، نان جو |
طرز تهیه کینوا: جایگزین خوشمزه برنج و جو
اگر به دنبال تنوع در رژیم غذایی خود هستید و میخواهید بدانید که دانه کینوا خارجی یا کینوا سه رنگ چطور پخته میشود، جای درستی آمدهاید. کینوا بر خلاف جو که گلوتن دارد، یک شبهغله فاقد گلوتن است و پروتئین بسیار بالایی دارد.
پختن کینوا بسیار ساده است و شباهت زیادی به پخت کته برنج دارد، اما چند فوت کوزهگری دارد که باعث میشود دانه ها شفته نشوند و کاملاً مجلسی در بیایند.
مواد لازم برای پخت کینوا (برای ۲ نفر)
- کینوا خام: ۱ پیمانه (از محصولات هانی فود)
- آب یا آب مرغ/سبزیجات: ۲ پیمانه (نسبت همیشه ۱ به ۲ است)
- نمک: نصف قاشق چایخوری
- روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
مراحل گامبهگام پخت کینوا
۱. شستشوی دانهها (بسیار مهم)
کینوا دارای یک پوشش طبیعی به نام “ساپونین” است که طعم تلخی دارد. قبل از پخت، حتما کینوا را در یک صافی ریز بریزید و با آب سرد به مدت ۱ دقیقه بشویید تا آب خروجی کاملاً شفاف شود. اگر از محصولات بستهبندی شده و تمیز هانی فود استفاده میکنید، این تلخی بسیار کمتر است اما شستشو همچنان توصیه میشود.
۲. تفت دادن (اختیاری برای طعم بهتر)
برای اینکه طعم آجیلی کینوا آزاد شود، قبل از اضافه کردن آب، دانههای شسته شده و خشک شده را با مقدار کمی روغن کف قابلمه به مدت ۲ دقیقه تفت دهید.
۳. اضافه کردن آب و جوشاندن
آب و نمک را به قابلمه اضافه کنید. شعله را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. به محض اینکه آب جوش آمد، درب قابلمه را بگذارید و حرارت را روی کمترین حالت (دم کردن) قرار دهید.
۴. زمان پخت
اجازه دهید کینوا به مدت ۱۵ دقیقه آرام بپزد تا تمام آب کشیده شود. در این مرحله دانهها باید شفاف شوند و جوانه کوچک سفید رنگی دور آنها ظاهر شود (اصطلاحاً کینوا دم میکشد).
۵. استراحت دادن
قابلمه را از روی حرارت بردارید اما درب آن را برندارید! اجازه دهید ۵ دقیقه با بخار خودش استراحت کند. سپس با چنگال دانهها را از هم باز کنید (Fluff کنید) تا سبک و پفکی شوند.
کینوا را با چه چیزی بخوریم؟
کینوا پخته شده را میتوانید به عنوان جایگزین برنج در کنار خورشتها استفاده کنید، یا آن را سرد کرده و در انواع سالاد بریزید. همچنین اگر اهل شیرینیپزی رژیمی هستید، پیشنهاد میکنیم از آرد کینوا نیز در دستورهای خود استفاده کنید.
نکات تکمیلی برای خوشمزهتر شدن
- ادویهجات: میتوانید هنگام پخت از کمی زردچوبه یا پودر سیر هانی فود برای طعمدار کردن آن استفاده کنید.
- رنگها: کینوا سفید نرمتر است اما کینوا قرمز و سیاه بافت تردتری دارند و برای سالاد مناسبترند. کینوا سه رنگ ترکیبی متعادل از هر سه است.
سوالات متداول درباره پخت کینوا
- آیا کینوا نیاز به خیس کردن دارد؟
خیر، برخلاف حبوبات، کینوا نیاز به خیس کردن طولانی ندارد. فقط شستن آن برای گرفتن تلخی کافی است.
- نسبت آب به کینوا چقدر است؟
بهترین نسبت ۱ به ۲ است. یعنی به ازای هر ۱ لیوان کینوا، ۲ لیوان آب اضافه کنید.
- تفاوت پخت کینوا با جو پرک چیست؟
جو پرک (که در همین مقاله بررسی کردیم) بسیار سریعتر نرم میشود و لعاب میاندازد (مناسب سوپ)، اما کینوا دانهدانه در میآید و بافت شبیه برنج یا بلغور دارد.
2 نظر در “طرز تهیه کینوا + فرق جو پرک و پوست کنده | هانی فود”
جو خوبی هست نسبت به پولش
عالیه ،مناسب صبحانه