آمارانت چیست؟
آمارانت به عنوان یک شبه غلات طبقه‌بندی می‌شود، به این معنی که به طورکلی یک دانه غلات مانند گندم یا جودوسر نیست اما دارای مجموعه‌ای مشابه از مواد مغذی است و به روش‌های مشابه استفاده می‌شود. غذای مکزیکی با آمارانت علاوه بر کاربردهای متنوع، این دانه مغذی به طور طبیعی بدون گلوتن و سرشار از پروتئین، فیبر، ریزمغذی‌ها و آنتی اکسیدان‌هاست. تاج خروس یا آمارانت را می‌توان برای تهیه انواع غذاها، دسرها و صبحانه‌های رژیمی به کار برد.
طرز تهیه غذا مکزیکی با آمارانت
مواد لازم برای تهیه غذا مکزیکی
تاج خروس (آمارانت) 1 فنجان
پیاز زرد خرد شده 1 عدد
سیر تازه 3 حبه
روغن زیتون 1 قاشق غذا خوری
فلفل دلمه‌ای رنگی خرد شده 2 عدد
آب سبزیجات 3 فنجان
گوجه فرنگی رنده شده 3 عدد
زیره سبز 2 قاشق چای خوری
پودر فلفل کاین 1 قاشق چای خوری
فلفل قرمز 1 قاشق چای خوری
لوبیا سیاه پخته شده 1 فنجان
گشنیز خرد شده 1/2 فنجان
لیمو ترش تازه 1 عدد
آووکادو 2 عدد
دستور تهیه غذای مکزیکی با تاج خروس یا آمارانت
مرحله اول
در یک تابه بزرگ روغن زیتون بریزید و پیاز و سیرخرد شده را به مدت 5 دقیقه درآن تفت دهید، حالا ادویه‌ها (زیره سبز، پودر فلفل قرمز و کاین) را اضافه کنید و هم بزنید، بگذارید چند دقیقه به آن صورت بماند. آب سبزیجات تازه و گوجه فرنگی رنده شده را به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید و بگذارید به مدت 15 دقیقه بجوشد تا غلیظ شود.
مرحله دوم
این مرحله تاج خروس را که به مدت شش تا هشت ساعت در آب خیس و سپس آبکش کرده‌اید، اضافه کنید و بگذارید 20 دقیقه بپزد تا دانه‌ها نرم شود، سپس لوبیا سیاه، گشنیز خرد شده و آب لیموترش تازه را به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد تا جا بیفتد.
روش‌های بی‌شماری برای تهیه آمارانت وجود دارد. اما برای بهره‌مندی از مزایای آن، باید آن را بپزید. همچنین می‌توانید با آرد آمارانت خوراکی‌هایی تهیه کنید. با این حال توجه داشته باشید که آمارانت معمولاً با انواع دیگر آردهای موجود، در محصولات پخته شده، ترکیب می‌شود. دلیل این امر این است که گیاه آمارانت به میزان نسبتاً زیادی متراکم است و می‌تواند کوکی یا نان را بیش از حد متراکم یا سنگین کند. بهتر است آردهای دیگر بدون گلوتن را، برای تهیه غذای سبک‌تر، با آن مخلوط کنید.
مطالب مرتبط:
