غلات گندم سیاه مانند برنج در بازار وجود دارد و یکی از مواد غذایی اصلی اروپای قدیم و آسیاست. این گیاه به دلیل اینکه سرشار از مواد معدنی و آنتیاکسیدانهای متفاوت است، نودل ژاپنی با آرد گندم سیاه غذایی سالم به حساب میآید و طرفداران زیادی دارد. حتی گندم سیاه میتواند قند خون را کنترل کند.
گندم سیاه چیست؟
این محصول برخلاف نامش، ربطی به گندم ندارد، بنابراین حاوی گلوتن نیست. باکویت فرآوری شده و به شکل دانه، آرد، نودل یا دمنوش در دسترس مردم قرار میگیرد.
مواد لازم برای خمیر نودل ژاپنی با آرد گندم سیاه
آرد گندم سیاه ۳/۴ لیوان
آرد کامل ۱/۵ لیوان
آب جوش نصف لیوان
نمک دریا به مقدار لازم
آرد ذرت مقداری کم برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست
مواد لازم سرخ کردنی
سس تِری یاکی ۲ قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده ۲ عدد
هویج رنده شده ۲ عدد
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
پیازچه چند شاخه
قارچ خرد شده ۲۵۰ گرم
نمک دریا به مقدار لازم
طرز تهیه آرد گندم سیاه در منزل
برای درست کردن آرد گندم سیاه تنها به یک ماده یعنی گندم سیاه نیاز دارید.
دیگران این مقاله را خوانده و پسندیدند: فرنی کینوا
دانههای چاودار را درون یک مخلوط کن یا آسیاب برقی ریخته و به خوبی آسیاب کنید. آنقدر آسیاب کنید تا یه مخلوط یک دست برسید. سپس پودر حاصله را از یک الک رد کنید، سپس دانههای درشت باقی مانده درون الک را درون آسیاب ریخته و مجددا آسیاب کنید. در صورت استفاده از مخلوط کن، اجازه دهید زمان بیشتری خرد شدن ادامه یابد و پس از رد کردن از الک، قطعات درشت را دوباره خرد کنید.
پس از آرد شدن دانه، آنها را درون یک ظرف شیشهای ریخته و به مدت 3 تا 4 ماه درون یخچال قابل نگهداری است. حتی میتوانید حدود 6 ماه آن را درون فریزر نیز نگه دارید. هوای سرد روند اکسیداسیون را کند میکند.
از این آرد در تهیه کلوچه، نان، پنکیک و … استفاده کنید. حتی میتوانید دانههای چاودار را پخته و به جای برنج مصرف نمایید.
دستور پخت نودل ژاپنی با گندم سیاه
مرحله اول: ابتدا آرد گندم سیاه و آرد کامل و نمک دریا را در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کرده و سپس آب جوش را کم کم به آن اضافه و با دست خوب هم میزنیم تا شکل خمیری به خود بگیرد. خمیر بدست آمده را با یک دستمال تمیز پوشانده و بمدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله دوم: خمیر را از یخچال بیرون آورده و خوب ورز دهید. سپس به ۴ قسمت تقسیم کرده و با آرد ذرت بپوشانید و با وردنه آنها را یک به یک پهن کنید (هر چه نازکتر بهتر). اگر در حین کار خمیر به وردنه چسبید دوباره از آرد ذرت استفاده کنید.
مرحله سوم: با یک کارد بزرگ و تیز خمیر را به نوارهای نازک برش دهید. یک ظرف بزرگ را پر از آب و کمی نمک کرده و پس از جوشیدن نودل ها را به مدت ۲ دقیقه در آن بپزید. در یک تابه روغن زیتون را حرارت داده و ابتدا پیازها را در آن سرخ و سپس قارچ و هویج رنده شده را تفت دهید. نودل ها و سس تِری یاکی را اضافه و بگذارید بمدت ۲ دقیقه با حرارت کم مواد با یکدیگر ترکیب شوند.
روی آنرا با پیازچهها تزیئن و در یک بشقاب گود آنرا سرو کنید.
غذای شما آمادست. نوش جانتان!
مطالب مرتبط:
