کینوا (Quinoa) یکی از دانههای خوشمزه و مغذی است که این روزها جایگاه ویژهای در آشپزخانههای سالمپسند پیدا کرده است. این دانهی کوچک که به «مادر غلات» هم معروف است، سرشار از پروتئین کامل، فیبر، و مواد معدنی حیاتی بوده و برای افرادی که رژیم گیاهخواری، بدون گلوتن یا رژیم سالم کاهش وزن دارند، انتخاب ایدهآلی محسوب میشود.
در ادامه علاوه بر مواد لازم و طرز تهیه کینوا، نکات مهمی درباره شستشو، زمانبندی پخت و تنوع در سرو آن را یاد میگیرید.
سوالات متداول درباره دانه کینوا
مواد لازم برای تهیه کینوا ساده
- کینوا خام: ۱ پیمانه
- آب یا آب مرغ/سبزیجات: ۲ پیمانه
- نمک: نصف قاشق چایخوری
- روغن زیتون یا کره: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
مراحل پخت کینوا
شستشوی دقیق دانهها
کینوا روی سطح خود یک لایه صابونی طبیعی به نام ساپونین دارد که طعم تلخی ایجاد میکند. آن را در صافی ریز بریزید و زیر آب سرد به مدت ۱ تا ۲ دقیقه ماساژ دهید تا کاملاً تمیز شود.
تفت دادن (اختیاری برای طعم بهتر)
اگر عطر آجیلمانند و ملایم کینوا را میپسندید، قبل از اضافه کردن آب، آن را همراه کمی روغن زیتون در قابلمه به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید.
پخت اصلی
آب یا آب مرغ را به قابلمه اضافه کنید، نمک را بیفزایید و شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید. سپس شعله را ملایم کرده، درب قابلمه را بگذارید و حدود ۱۵ دقیقه بپزید تا آب کاملاً جذب شود.
استراحت و پف کردن دانهها
پس از خاموش کردن شعله، درب قابلمه را گذاشته ۵ دقیقه صبر کنید. سپس با چنگال کینوا را هم بزنید تا دانهها پف کنند و سبک شوند.
نکات طلایی پخت کینوا
- نسبت طلایی آب به کینوا: همیشه ۱ پیمانه کینوا به ۲ پیمانه آب.
- برای طعم غنیتر، از آب مرغ یا آب سبزیجات استفاده کنید.
- کینوا بعد از پخت تقریباً سه برابر حجم اولیه میشود.
روشهای سرو کینوا
- به عنوان صبحانه: همراه شیر گرم، میوه تازه، عسل و مغزها.
- سالاد سبز کینوا: ترکیب کینوا با خیار، گوجه، ذرت، لیمو و جعفری.
- پلو کینوا با سبزیجات: جایگزین برنج برای شام سبک.
- خوراک کینوا و حبوبات: همراه لوبیا، عدس یا نخود برای افزایش پروتئین.
ارزش غذایی هر پیمانه کینوا پخته (حدود ۱۸۵ گرم)
- کالری: ۲۲۲
- پروتئین: ۸ گرم
- فیبر: ۵ گرم
- کربوهیدرات: ۳۹ گرم
- فاقد گلوتن و سرشار از منیزیم، منگنز، فسفر و آهن
کلام پایانی
کینوا علاوه بر اینکه غذایی سالم و مقوی است، به دلیل روش پخت ساده و تطبیقپذیری بالا میتواند در وعدههای مختلف جای بگیرد. با رعایت نکات شستشو و پخت، همیشه یک کینوا پفکی، خوشطعم و آماده برای سرو خواهید داشت.
در صورت نیاز به توضیحات بیشتر همچنان ما را همراهی نمایید.
4 روش مختلف پخت کینوا
4 روش پخت کینوا دستور زیادی در مورد نحوه طبخ کینوا وجود دارد، اما رایجترین آن پخت با آب است. طبخ آن مانند برنج است و به راحتی میتوانید آن را میل کنید. این صفحه با راهنماییها و ترفندهای شخصی، محبوبترین روشهای پخت کینوا را به شما نشان میدهد.
نسبت کینوا به آب
پختن کینوا شبیه پختن برنج است. شما از نسبت 1:2 دانه به آب استفاده میکنید. بنابراین برای هر فنجان کینوا که طبخ میکنید، 2 فنجان آب استفاده میکنید.
برخی استدلال خواهند کرد که شما در واقع میتوانید مقدار آبی را که استفاده میکنید افزایش یا کاهش دهید، و در حالی که این درست است، بسته به مزاج و علاقهی شما به راحتی میتوانید مقدار آب را تنظیم نمایید. برای همه روشهای پخت در این صفحه، از این نسبت 1:2 استفاده میکنیم.
روش های پخت کینوا
کینوا را می توان به روش های مختلفی از جمله آب پز، بخارپز، پخت در فر و کته تهیه کرد.
روش آب پز کردن کینوا
این رایج ترین روش پخت کینوا است. برای آب پز کردن کینوا، به ازای هر پیمانه کینوا، دو پیمانه آب را در یک قابلمه به جوش بیاورید. کینوا را به آب جوش اضافه کنید و به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید تا آب آن تبخیر شود و کینوا نرم شود. پس از پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و با یک چنگال کینوا را پفکی کنید.
روش بخارپز کردن کینوا
بخارپز کردن کینوا یکی از سالم ترین روش های پخت کینوا است، زیرا مواد مغذی کینوا حفظ می شوند. برای بخارپز کردن کینوا، از یک بخارپز استفاده کنید و به ازای هر پیمانه کینوا، دو پیمانه آب در مخزن بخارپز بریزید. کینوا را در سبد بخارپز قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه بخارپز کنید تا نرم شود. پس از پخت، کینوا را در یک کاسه بریزید و با یک چنگال پفکی کنید.
روش پخت کینوا در فر
پخت کینوا در فر یکی از سریع ترین و راحت ترین روش های پخت کینوا است. برای پخت کینوا در فر، فر را روی دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. یک قالب فر را با روغن چرب کنید و کینوا را در قالب بریزید. به ازای هر پیمانه کینوا، دو پیمانه آب یا آب مرغ به قالب اضافه کنید. قالب را در فر قرار دهید و به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا آب آن تبخیر شود و کینوا نرم شود. پس از پخت، کینوا را از فر خارج کنید و با یک چنگال پفکی کنید.
روش پخت کته کینوا
برای پخت کته کینوا، کینوا را به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید. سپس، کینوا را به همراه آب و مقداری نمک و ادویه دلخواه در یک قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید. پس از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده و به مدت 15-20 دقیقه درب قابلمه را بگذارید تا کینوا بپزد. پس از پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و به مدت 5 دقیقه درب قابلمه را باز بگذارید تا کینوا بخار کند.
نکات مهم
- هنگام پخت کینوا، درب قابلمه را نگذارید تا بخار آب خارج شود.
- برای طعم بهتر، می توانید قبل از پخت، کینوا را به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید.
- به کینوا می توانید نمک، فلفل و ادویه های دلخواه اضافه کنید.
- کینوا را می توانید با سبزیجات، گوشت یا مرغ سرو کنید.
- کینوا را می توان به عنوان یک غذای کامل یا به عنوان یک افزودنی به غذاهای دیگر مانند سالاد، سوپ و خورش مصرف کرد.
روش های استفاده از کینوا
کینوا یک ماده غذایی بسیار versátil است و می توان آن را به روش های مختلفی استفاده کرد. برخی از روش های استفاده از کینوا عبارتند از:
- سرو کینوا به عنوان یک غذای کامل با سبزیجات، گوشت یا مرغ
- اضافه کردن کینوا به سالادها
- اضافه کردن کینوا به سوپ ها و خورش ها
- استفاده از کینوا برای تهیه کوکو، کتلت و مافین
- استفاده از کینوا به عنوان جایگزین برنج یا پاستا
طرز پخت کینوا
رایجترین روش پخت کینوا پختن آن روی اجاق است، اما در واقع روشهای مختلفی وجود دارد که نتیجه مشابهی را به همراه دارد. در اینجا ما با روش اجاق گاز شروع میکنیم و سپس روشهای دیگر را آزمایش میکنیم.
روی اجاق گاز شما
درست مثل برنج، کینوا هم خیلی راحت روی اجاق میپزد. به سادگی آب و کینوا را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. پس از جوش آمدن، روی آن را بپوشانید و به مدت 8 تا 15 دقیقه (بسته به میزان پخت کینوا) بگذارید تا بجوشد. وقتی آب آن جذب شد و جوانه از دانه جدا شد، متوجه خواهید شد که پخت کینوآ تمام میشود. (به نظر میرسد کوچک و سفید است.)
با استفاده از پلوپز
هنگام پختن کینوا در پلوپز، دقیقاً مانند برنج سفید یا قهوهای با آن رفتار میکنید. آب و کینوا را داخل اجاق گاز بریزید و آن را روشن کنید. وقتی آب جذب شد و کینوا آماده شد، پلوپز باید به طور خودکار خاموش شود یا به حالت «گرم شدن» روی آورد. (این کار را با وزن انجام میدهد، بنابراین زمان پخت بسته به مقدار کینوا که درست میکنید متفاوت است)
میگویم که هنگام استفاده از پلوپز، باید نحوه پخت کینوا را به دقت زیر نظر داشته باشید، زیرا به پخت نزدیک میشود.
روش جوش و آبکش
یکی دیگر از راههای طبخ کینوا، که باید اعتراف کنیم که هرگز آن را امتحان نکردهاید، پختن آن درست مانند ماکارونی است. با استفاده از این روش، کینوا را در دو برابر آب جوش میپزید (بنابراین 4 فنجان آب به 1 فنجان کینوا) و بعد از اینکه کینوا درست شد، آبکش میکنید.
چگونه میدانید که چه زمانی انجام شده است؟ فقط مراقب جدایی بین جوانه و دانه باشید تا نشان دهد که آماده تخلیه است. اگر از این روش استفاده میکنید، پیشنهاد میکنیم کینوا پخته شده را در یک صافی مشبک یا پارچه پنیر آبکش کنید. شما نمیخواهید هیچ یک از آن دانههای کوچک را در زهکشی از دست بدهید!
اگر هنگام پختن کینوا به این شکل رول میکنید، قدرت بیشتری برای شما خواهد داشت، اما من فکر میکنیم دو روش دیگر در بالا بسیار سادهتر هستند.
اضافه به غذاهای آهسته پز
چه کسی غذاهای آرام پز را دوست ندارد، درست است؟ چگونه میتوانید مواد مغذی بیشتری را با پختن آن با کینوا به غذای آرام پز مورد علاقه خود اضافه کنید.
کینوا را میتوانید به سادگی به سوپ، خورش، فلفل قرمز یا کاسرول مورد علاقه خود اضافه کنید. در واقع هر دستوری که میتوانید ماکارونی یا برنج را ترکیب کنید، میتوانید به جای آن از کینوآ استفاده کنید.
چند نکته برای پخت کینوا در آرام پز:
- اطمینان حاصل کنید که مایع کافی برای پشتیبانی از فرآیند پخت و پز دارید. به عنوان مثال، یک فنجان مایع اضافی برای 1 فنجان کینوا اضافه کنید.
- کینوا نپخته را تا نیمه پخت اضافه کنید و بگذارید بجوشد. مقداری از مایع را جذب می کند، بنابراین اگر غذای شما کمی آبکی شروع شد نترسید.
این ممکن است روش جدیدی برای پخت و پز برای شما باشد، بنابراین اگر چنین است، دستور پخت فلفل قرمز گیاهی را بررسی کنید تا شروع کنید.
مطلب مرتبط:
طرز پخت کینوا برای سالاد
