پلوی لوبیا سیاه یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار کشورآمریکا است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه میشود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه پلو لوبیا سیاه با مرغ در ادامه با سایت هانی فود همراه باشید.
اگر دیگران چنین سوالی از شما بپرسند که لوبیا سیاه از کجا بخرم قطعا بهترین پاسخ هانی فود خواهد بود زیرا تجربه عالی از این مسئله در ذهن شما نقش بسته است.
لوبیا سیاه
دستور پخت لوبیا سیاه با مرغ
مواد لازم
لوبیا سیاه ۱ و نیم پیمانه
جعفری و گشنیز پاک شده ۲۰۰ گرم
فیله مرغ ۶ تا ۸ تکه
برنج ۳ پیمانه
سیب زمینی ۲ عدد
زرشک 5 قاشق غذاخوری
آبلیمو یا آب نارنج به میزان لازم
زعفران دم کرده به میزان لازم
پابریکا به میزان لازم
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
روغن به میزان لازم
بهترین قیمت لوبیا سیاه با کیفیت عالی و کاملا ارگانیک فقط در هانی فود
مرحله اول طرز تهیه پلو لوبیا سیاه با مرغ
بیشک میتوانید مطمئن باشید که پلو لوبیا سیاه شما از نسخه آمریکاییاش خوشمزهتر خواهد شد. طعم منحصر به فرد برنج اعلای ایرانی را دست کم نگیرید. برای این که همه چیز طبق روال خودش پیش برود باید لوبیا سیاه را در آب بخیسانید.
مرحله دوم
سپس اجازه دهید تا به مدت یک شب بماند تا حسابی خیس بخورد. بهتر است از چند ساعت برنج ایرانی را نیز بخیسانید. بدلیل آبکش کردن برنج برای پلوهای مخلوط، باید حتماً در آب برنج نمک اضافه کنید. آب لوبیا سیاه را چند باری عوض کنید.
مرحله سوم
سپس آن را در یک قابلمه مناسب ریخته و اجازه دهید تا بر روی شعله بپزد. جعفری و گشنیز پاک شده را با چاقوی تیز و بر روی تخته برش خرد کنید و به کناری بگذارید. هرگز برای خرد کردن سبزیجات از چاقوهای کند استفاده نکنید چرا که باعث له شدن آنها میشود و ظاهر غذا را خراب میکند.
مرحله چهارم
سه پیمانه برنج را بخیسانید. همیشه برای پلوهای مخلوط باید برنج را کمتر از تعداد در نظر بگیرید. برای مثال برای چهار نفر میتوانید تنها سه پیمانه برنج بریزید. در قابلمهای مناسب و جادار برنج را ریخته و رویش آب بریزید.
مرحله پنجم
در این مرحله اجازه دهید تا برنج بپزد و بجوشد. برای پلوهای رنگی باید همیشه برنج را کمی سفتتر یا زندهتر آبکش کنید. این کار به شما کمک میکند تا برنج را بهتر به عمل بیاورید. نگران خشک شدن برنج نباشید.
مرحله ششم
اگر درحین دم گذاشتن مشاهده کردید که برنج زیادی خشک است میتوانید مقدار کمی آب و روغن به آن اضافه کنید. درون قابلمه کمی روغن بریزید. سیب زمینی را به شکل حلقهای خرد کنید تا بتوانید از آن به عنوان ته دیگ استفاده کنید.
مرحله هفتم
البته میتوانید از نان لواش نیز استفاده کنید. حالا باید برنج را بر روی ته دیگ ریخته و سپس بر روی آن لوبیا و سبزیجات را اضافه کنید. باید این کار را چند مرحله انجام دهید. یادتان باشد که به هیچ وجه نباید گشنیز و جعفری را تفت دهید.
خرید لوبیا سیاه در تهران
مرحله هشتم
گشنیز و جعفری باید همان طور سبز و تازه به برنج اضافه شود. در نهایت روی برنج مقداری زعفران دم کرده بریزید و آن را بر روی شعله متوسط قرار دهید تا دم بکشد. همان طور که دیدید درون مخلوط برنج مرغ اضافه نکردهایم.
مرحله نهم
برای طعم دار کردن مرغ، آن را با ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و همین طور کمی زعفران مخلوط کنید. مرغ را درون ماهیتابه ریخته و اجازه دهید تا حسابی سرخ شده و مغز پخت شود.
مرحله دهم
توصیه ما به شما این است که از کمی آبلیمو یا آب نارنج نیز برای طعم دار مرغ استفاده کنید. بعد از آماده شدن مرغ میتوانید زرشکها را به آن اضافه کنید. زرشکها را پس از آماده شدن مرغها به آن اضافه کنید.
مرحله یازدهم
حالا اجازه دهید تا تنها چند ثانیه تفت بخورد و بعد بلافاصله شعله را خاموش کنید. زیاد تفت دادن زرشک آن را سیاه و بدمزه میکند. بعد از دم کشیدن برنج میتوانید آن را در دیس بکشید و با مخلوط مرغ و زرشک و همین طور تکههای ته دیگ تزئین کنید.
طرز تهیه پلو با لوبیا سیاه (خوشمزه و متفاوت)
مواد لازم
برای تهیه این غذا برای 44 نفر به مواد زیر نیاز دارید:
- برنج: 33 پیمانه
- لوبیا سیاه: 11 پیمانه (خام)
- گوشت چرخکرده (یا سینه مرغ خرد شده): 300300 تا 400400 گرم
- پیاز: 22 عدد متوسط
- سیر: 22 حبه (دلخواه)
- رب گوجهفرنگی: 11 تا 22 قاشق غذاخوری
- ادویهها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زیره سبز یا سیاه (بسیار مهم)، پودر دارچین (نوک قاشق).
- زعفران دمکرده: به میزان لازم
- روغن یا کره: به میزان لازم
مراحل پخت (گامبهگام)
۱. آمادهسازی لوبیا سیاه
لوبیا سیاه دیرپزتر از برخی حبوبات دیگر است و نفخ دارد.
- لوبیاها را از شب قبل (حداقل 88 ساعت) خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
- لوبیاهای خیسخورده را با مقداری آب و کمی نمک بپزید تا کاملاً نرم شوند اما له نشوند. (حدود 11 تا 1.51.5 ساعت). سپس آبکش کنید.
۲. تهیه مایه گوشتی
- پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- سیر رندهشده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
- گوشت چرخکرده (یا مرغ) را اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
- ادویهجات: زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و پودر زیره (زیره طعمدهنده اصلی لوبیا سیاه است) را اضافه کنید.
- رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ باز کند و خامی آن گرفته شود.
- در نهایت، لوبیا سیاه پختهشده را به مایه گوشتی اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. مایه آماده است.
۳. آمادهسازی برنج
- برنجی را که از قبل با آب و نمک خیس کردهاید، در آب جوش بریزید.
- وقتی دانههای برنج کمی نرم شدند ولی مغز آنها هنوز سفت بود (زنده)، آن را آبکش کنید.
۴. دم کردن پلو
- کف قابلمه کمی روغن بریزید و تهدیگ مورد نظر (نان یا سیبزمینی) را قرار دهید.
- به صورت لایه لایه، یک لایه برنج و یک لایه از مایه گوشت و لوبیا بریزید.
- کمی پودر دارچین و زعفران دمکرده روی لایهها بپاشید.
- درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید برنج به مدت 4545 دقیقه تا 11 ساعت با حرارت ملایم دم بکشد.
نکات کلیدی و فوت کوزهگری
- اهمیت زیره: لوبیا سیاه طبعی سرد و نفاخ دارد. استفاده از زیره (Cumin) هم طبع غذا را متعادل میکند و هم طعم دودی و جذابی به آن میدهد.
- سبزیجات معطر: اگر دوست دارید پلو عطر سبزی داشته باشد، میتوانید مقداری شوید خشک یا گشنیز خرد شده به مایه یا لابهلای برنج اضافه کنید.
- نسخه گیاهی: اگر گیاهخوار هستید، گوشت را حذف کنید و به جای آن از قارچ اسلایس شده یا سویای طعمدار شده استفاده کنید؛ لوبیا سیاه به تنهایی پروتئین بالایی دارد.
- چاشنی: این غذا با سالاد شیرازی، ترشی فلفل هالوپینو یا ماست و خیار بسیار لذیذ میشود.
- رنگ غذا: آب لوبیا سیاه رنگ تیرهای دارد. اگر میخواهید رنگ برنج سفید بماند، حتماً لوبیا را پس از پخت آبکش کنید. اگر دوست دارید برنج تیره شود، میتوانید کمی از آب غلیظ لوبیا را روی برنج بریزید (مانند کته).
مطالب مرتبط:
3 نظر در “طرز تهیه پلو لوبیا سیاه با مرغ”
خیلی کامل بود مرسی
علاقه زیادی به آشپزی دارم و ایده های خوب و تازه ایی بهم داد
ممنون از هانی فود
نظرات بسته شده اند.