باکویت (buckwheat) دانه ای است که در گروه شبه غلات قرار دارد. (باکویت)یا گندم سیاه عمدتا در نیمکره شمالی به ویژه در روسیه ، قزاقستان ، چین و اروپای مرکزی و شرقی برداشت می شود. در این مقاله همه چیزهایی را که باید درباره گندم سیاه بدانید به شما می گوید.

ارزش غذایی buckwheat

کربوهیدرات جزء اصلی رژیم غذایی گندم سیاه است. پروتئین و مواد معدنی مختلف و آنتی اکسیدان ها نیز موجود هستند.

ارزش غذایی گندم سیاه به طور قابل توجهی بالاتر از بسیاری از غلات دیگر است. حقایق تغذیه ای برای ۳٫۵ اونس (۱۰۰ گرم) گندم سیاه خام  حاوی است :

  • کالری: ۳۴۳
  • آب: ۱۰٪
  • پروتئین: ۱۳٫۳ گرم
  • کربوهیدرات: ۷۱٫۵ گرم
  • شکر: ۰ گرم
  • فیبر: ۱۰ گرم
  • چربی: ۳٫۴ گرم

کربوهیدرات

گندم سیاه بیشتر از کربوهیدرات تشکیل شده است. آنها به شکل نشاسته می آیند ، که فرم اصلی ذخیره سازی کربوهیدرات در گیاهان است.

برخی از کربوهیدراتهای محلول موجود در گندم سیاه مانند فاگوپریتول و D-chiro-inositol نشان داده شده اند که به افزایش قند خون بعد از غذا کمک می کند.

فیبر

گندم سیاه حاوی مقدار مناسبی فیبر است که بدن شما قادر به هضم آن نیست. این ماده مغذی برای سلامتی روده بزرگ مفید است.

پروتئین

گندم سیاه حاوی مقادیر کمی پروتئین است.

از نظر وزن ، پروتئین ۳٫۴ درصد از گندم سیاه آب پز را تشکیل می دهد.

پروتئین موجود در گندم سیاه به دلیل داشتن مشخصات اسید آمینه به خوبی و متعادل ، از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است. به ویژه از نظر آمینو اسیدهای لیزین و آرژنین سرشار است

با این حال ، هضم این پروتئین ها به دلیل داشتن مواد مغذی مانند مهار کننده های پروتئاز و تانن ها نسبتاً کم است.

پروتئین گندم سیاه در کاهش کلسترول خون ، سرکوب تشکیل سنگ کیسه صفرا و کاهش خطر سرطان روده مؤثر است

گندم سیاه مانند سایر محصولات مغذی غنی ، فاقد گلوتن است و بنابراین برای افرادی که تحمل گلوتن ندارند ، مناسب است .

 

خلاصه

گندم سیاه عمدتا از کربوهیدرات تشکیل شده است. همچنین دارای مقادیر خوبی از فیبر و نشاسته مقاوم است که ممکن است سلامت روده را بهبود بخشد. علاوه بر این ، مقدار کمی پروتئین با کیفیت بالا را ارائه می دهد.

ویتامین ها و مواد معدنی موجود در گندم سیاه یا همان buckwheat

گندم سیاه از نظر بسیاری از غلات معمولی مانند برنج ، گندم و ذرت از نظر مواد معدنی غنی تر است.

فراوان ترین مواد معدنی موجود در گندم سیاه  عبارت انداز:

  • منگنز منگنز موجود در مقادیر زیاد در غلات کامل ، برای متابولیسم سالم ، رشد ، توسعه و دفاع از آنتی اکسیدان بدن شما ضروری است.
  • فلز مس. غالباً در رژیم غذایی مس عنصر اساسی ردیابی است که هنگام خوردن در مقادیر اندک ، از سلامت قلب برخوردار است.
  • منیزیم در صورت وجود مقادیر کافی در رژیم غذایی ، این ماده معدنی اساسی ممکن است خطر ابتلا به بیماری های مختلف مزمن مانند دیابت نوع ۲ و بیماری های قلبی را کاهش دهد.
  • اهن. کمبود این ماده معدنی مهم منجر به کم خونی می شود ، شرایطی که با کاهش ظرفیت حمل اکسیژن خون شما ایجاد می شود.
  • فسفر این ماده معدنی نقش اساسی در رشد و نگهداری بافت های بدن دارد.

در مقایسه با سایر غلات ، مواد معدنی موجود در گندم سیاه پخته شده بهتر جذب می شوند.

 

خلاصه گندم سیاه نسبت به سایر غلات از مواد معدنی غنی تر است. از نظر منگنز ، مس و منیزیم بسیار غنی است اما در بیشتر ویتامین ها کم است.

سایر ترکیبات گیاهی

گندم سیاه سرشار از ترکیبات مختلف گیاهی آنتی اکسیدانی است ، که مسئول بسیاری از فواید سلامتی آن است. در حقیقت ، آنتی اکسیدان بیشتری را نسبت به بسیاری از غلات دیگر ، مانند جو ، گندم  فراهم می کند.

برخی از ترکیبات اصلی گیاه گندم سیاه عبارت اند از:

  • روتین پلی فنول اصلی آنتی اکسیدان موجود در گندم سیاه ، روتین ممکن است خطر ابتلا به سرطان را کاهش داده و التهاب ، فشار خون و مشخصات چربی خون شما را بهبود بخشد.
  • کوئرستین کورستین موجود در بسیاری از غذاهای گیاهی ، آنتی اکسیدانی است که ممکن است دارای انواع مختلفی از اثرات سلامتی باشد ، از جمله کاهش خطر ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی.
  • د- کیرو اینوزیتول. این یک نوع منحصر به فرد از کربوهیدرات محلول است که سطح قند خون را کاهش می دهد و ممکن است به نفع مدیریت دیابت باشد. گندم سیاه غنی ترین منبع غذایی این ترکیب گیاهی است.

خلاصه گندم سیاه نسبت به بسیاری از غلات از نظر آنتی اکسیدان ها غنی تر است. ترکیبات گیاهی آن شامل روتین ، کوئرستین ، ویتاکسین و D-chiro-inositol است.

خلاصه

گندم سیاه یک pseudocereal است ، که نوعی دانه است که در چمنزارها رشد نمی کند اما به طور مشابه با سایر غلات استفاده می شود.

این فاقد گلوتن غنی از مواد معدنی و ترکیبات مختلف گیاهی، به خصوص روتین، منبع خوبی از فیبر، و…

در نتیجه ، مصرف گندم سیاه با چندین مزیت سلامتی از جمله بهبود کنترل قند خون و سلامت قلب مرتبط است.