پخت نان با آرد باکویت شاید کمتر از سایر نانها شناخته شده باشد. نان باکویت همان نانی است که با آرد باکویت یا همان آرد گندم سیاه پخته میشود. این آرد از آسیاب دانه گندم سیاه حاصل میشود.
مواد اولیه پخت نان با آرد باکویت
۱. خمیرمایه خشک ۱ قاشق غذاخوری
۲. شکر ۱ قاشق چایخوری
۳. آرد سفید ۱۶ اونس (۴۴۸ گرم)
۴. آرد گندم سیاه ۵/۵ اونس (۱۵۴ گرم)
۵. کره ذوب شده ۳_۴ اونس (۸۴ تا ۱۱۲ گرم)
۶. نمک ۱/۲ قاشق غذاخوری
۷. مغز تخمه آفتابگردان ۳-۴ قاشق غذاخوری
۸. آب گرم ۲۵ اونس (۷۰۰ گرم)
در واحدهای اندازهگیری از اونس استفاده شده بود. که طبق بررسیها هر اونس معادل ۲۸ گرم است.
دستور پخت
- در یک ظرف کوچک خمیرمایه، شکر و یک یا دو قاشق غذاخوری آب ولرم را مخلوط کنید. برای ۵-۱۰ دقیقه کنار بگذارید، یا تا زمانی که حباب بلند شود و شروع به بالا آمدن کند.
- در یک کاسه بزرگتر مخلوط خمیرمایه را با آرد، نمک، ۱٫۵-۲ اونس کره ذوب شده و ۲ قاشق غذاخوری دانه آفتابگردان ترکیب کنید. حدود ۲۵ اونس آب گرم اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید.
- خمیرمایه را ورز دهید تا همه مواد کاملاً یکپارچه شوند و یک گلوله خمیر سخت و یکدست داشته باشید. روی آن را بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یک مکان گرم کنار بگذارید تا بلند شود. چند دقیقه دیگر ورز دهید و ۳۰ دقیقه دیگر کنار بگذارید. فر را با دمای ۴۸۰F گرم کنید. محل کار را خود را آرد بپاشید. توپ خمیر را بیرون آورده و از وسط تقسیم کنید.
- به ۸ قسمت خمیر را برش دهید. هر برش را به صورت یک توپ کوچک درآورید. سپس کمی آن را صاف کنید و درون ظرف روغن زده قرار دهید. با برشهای باقی مانده هم همین کار را انجام دهید.
- روی آنها را کمی آب بریزید و سپس مغز تخمه آفتابگردان را روی خمیرها بپاشید.
- قالب را درون فر قرار دهید و به مدت ۱۰ دقیقه آن را بپزید. دما را در ۴۸۰ درجه فارنهایت به مدت ۱۰ دقیقه و سپس ۴۲۵ درجه فارنهایت به مدت ۱۵ دقیقه تنظیم کنید.
- از فر خارج کنید، با کره ذوب شده باقی مانده روی آن را بپوشانید. نان ها را کنار بگذارید و اجازه دهید به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه خنک شوند. و سپس گرم مصرف کنید.
نان گندم سیاه
نان گندم سیاه یک نوع نان سالم و مغذی است که از آرد گندم سیاه تهیه میشود. گندم سیاه یک غله کامل است که حاوی مقادیر بالایی فیبر، پروتئین، مواد معدنی و آنتیاکسیدانها است.
خواص و مزایای نان گندم سیاه
نان گندم سیاه دارای خواص و مزایای متعددی برای سلامتی است که عبارتند از:
- حاوی مقادیر بالایی فیبر: فیبر موجود در نان گندم سیاه میتواند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی و دیابت نوع 2 کمک کند.
- حاوی مقادیر بالایی پروتئین: پروتئین موجود در نان گندم سیاه میتواند به حفظ سلامت عضلات و بافتها کمک کند.
- حاوی مقادیر بالایی مواد معدنی: نان گندم سیاه حاوی مقادیر بالایی مواد معدنی مانند منگنز، منیزیم، آهن و روی است که برای سلامت بدن ضروری هستند.
- حاوی مقادیر بالایی آنتیاکسیدانها: آنتیاکسیدانهای موجود در نان گندم سیاه میتوانند به محافظت از بدن در برابر آسیب رادیکالهای آزاد کمک کنند.
انواع نان گندم سیاه
نان گندم سیاه را میتوان به روشهای مختلفی تهیه کرد. برخی از انواع نان گندم سیاه عبارتند از:
- نان گندم سیاه ساده: این نوع نان از آرد گندم سیاه، آب و نمک تهیه میشود.
- نان گندم سیاه با مغزها و دانهها: این نوع نان علاوه بر آرد گندم سیاه، حاوی مغزها و دانههایی مانند بادام، گردو، تخمه آفتابگردان و کنجد است.
- نان گندم سیاه با خمیر مایه: این نوع نان با استفاده از خمیر مایه تهیه میشود که باعث میشود نان پوکتر و نرمتر شود.
طرز تهیه نان گندم سیاه
برای تهیه نان گندم سیاه ساده، به مواد زیر نیاز داریم:
- آرد گندم سیاه: 300 گرم
- آب: 300 میلیلیتر
- نمک: 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه
- آرد گندم سیاه، آب و نمک را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
- خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.
- خمیر را به مدت 1 ساعت در یک مکان گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
- خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل دایره درآورید.
- خمیرها را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، بگذارید و به مدت 45 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
نکاتی برای تهیه نان گندم سیاه
- برای تهیه نان گندم سیاه، از آرد گندم سیاه مرغوب استفاده کنید.
- خمیر نان گندم سیاه را زیاد ورز ندهید، زیرا باعث میشود نان سفت شود.
- فر را قبل از پخت نان، گرم کنید.
- نان گندم سیاه را پس از پخت، روی توری سیمی بگذارید تا خنک شود.
نان گندم سیاه یک گزینه سالم و مغذی برای افراد در هر سنی است. این نان حاوی مقادیر بالایی فیبر، پروتئین، مواد معدنی و آنتیاکسیدانها است که برای سلامت بدن ضروری هستند.
شما عزیزان میتوانید برای تهیه نان باکویت مواد اصلی این نان مانند آرد باکویت را از فروشگاه هانی فود خرید کرده و استفاده نمایید. خرید آرد باکویت
مطالب مرتبط:
لینک مطالب مفید و خواندنی:
طرز تهیه نان خانگی با آرد گندم با خمیر مایه
پخت نان خانگی با خمیرمایه، در واقع یک پروسه بیوشیمیایی دقیق است؛ دقیقاً مثل بهینهسازی یک الگوریتم، اگر پارامترها (دما، زمان، هیدراتاسیون) را درست تنظیم کنید، نتیجهی عالی (نان با بافت متخلخل و طعم عمیق) حاصل میشود.
در ادامه، دستورالعمل نان گندم کلاسیک (نان تست یا نان صبحانه) را با رویکردی مهندسی و دقیق برای شما آماده کردهام.
مواد لازم (فرمولاسیون)
برای دستیابی به یک بافت استاندارد، بهتر است مواد را به جای پیمانه، با ترازو وزن کنید:
- آرد گندم (ترجیحاً آرد نان یا آرد فانتزی): ۵۰۰ گرم
- آب ولرم (دمای ۳۵ تا ۴۰ درجه سانتیگراد): ۳۰۰ تا ۳۲۰ میلیلیتر (بسته به قدرت جذب آرد)
- خمیرمایه فوری: ۷ گرم (یک بسته استاندارد)
- نمک: ۱۰ گرم (برای کنترل فعالیت مخمر و طعم)
- شکر (برای تغذیه مخمر): ۱۰ گرم
- روغن (زیتون یا مایع): ۳۰ گرم (برای بهبود بافت و ماندگاری)
مراحل اجرایی (الگوریتم پخت)
۱. فعالسازی (Activation)
اگر از خمیرمایه فوری استفاده میکنید، میتوانید مستقیماً با آرد مخلوط کنید. اما برای اطمینان از سلامت مخمر (Validation):
- خمیرمایه و شکر را در نیمی از آب ولرم حل کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا “فوم” ایجاد شود. این نشاندهنده فعالیت بیولوژیک مخمر است.
۲. ترکیب (Mixing)
- آرد و نمک را در یک ظرف بزرگ ترکیب کنید.
- مخلوط مخمر و باقیمانده آب و روغن را به آرد اضافه کنید. با یک لیسک یا دست شروع به مخلوط کردن کنید تا خمیر یکدست شود.
۳. ورز دادن (Development – مرحله کلیدی)
- خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید.
- هدف: تشکیل شبکه گلوتنی (Gluten Network). شما باید خمیر را آنقدر بکشید و تا کنید تا به “تست پنجره” (Windowpane Test) برسید؛ یعنی اگر تکهای از خمیر را نازک کنید، باید بدون پاره شدن، نور را از خود عبور دهد.
۴. استراحت اول (Bulk Fermentation)
- خمیر را در ظرفی که کمی چرب شده قرار دهید. روی آن را بپوشانید و در دمای محیط (جایی بدون جریان باد) حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود. این مرحله برای تولید دیاکسید کربن و ایجاد طعم ضروری است.
۵. فرمدهی (Shaping)
- پف خمیر را با مشت بگیرید و آن را به شکل دلخواه (گرد یا استوانهای برای قالب تست) فرم دهید.
۶. استراحت دوم (Proofing)
- خمیر فرمداده شده را در سینی یا قالب قرار دهید. حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دوباره استراحت دهید تا دوباره پف کند.
۷. پخت (Baking)
- فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد کاملاً داغ کنید.
- برای داشتن پوسته ترد (Crust)، یک ظرف کوچک آب جوش در کف فر قرار دهید تا محیط بخار ایجاد شود.
- نان را به مدت ۲۵ تا ۳۵ دقیقه قرار دهید تا زمانی که روی آن طلایی شود و وقتی به زیر آن ضربه میزنید، صدای توخالی (Hollow) بدهد.
